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四、蔬菜:上汤烩蔬丝
蔬菜:上汤烩蔬丝
原料:胡萝卜25克、莴笋50克、山药25克
调料:盐、食用油、淀粉、鲜汤
制作方法:
1. 将胡萝卜、莴笋、山药分别洗净、去皮,切成细丝。
2. 锅内加适量鲜汤、少许食用油,烧开后倒入各色菜丝。
3. 煮开后加少许盐,用水淀粉勾薄芡。
特点:口感爽脆,色泽诱人。
制作提示:
1. 制作蔬菜时勾芡能减少蔬菜中营养成分的流失。
2. 1~2岁宝宝食用时,可将丝再切成小粒后烹调,使宝宝更容易入口咀嚼。
五、汤羹:枸杞海参雪花羹
汤羹:枸杞海参雪花羹
原料:海参100克、鸡蛋1个、枸杞少许
调料:盐、淀粉、葱花
制作方法:
1. 海参去内脏,用水冲洗干净,切小粒,焯水备用。枸杞用温水浸泡后备用。
2. 锅内倒入清汤,加入海参,烧开后加适量盐,然后用水淀粉勾薄芡,慢慢倒入打散的鸡蛋,同时用汤勺推动汤汁。
3. 撒入葱花和几粒枸杞煮开即可。
特点:口感醇厚,色彩缤纷
制作提示:
1. 汤汁勾芡能使鲜汤和原料充分融合。
2. 海参焯水能去掉其中的异味和杂质。
六、点心:红豆金鱼饺
点心:红豆金鱼饺
原料:面粉100克、优质红豆细沙50克
配料:细糖10克、泡打粉2克、干酵母2克、食用油10克、 清水适量
制作方法:
1. 面粉中加入细糖、泡打粉、干酵母、食用油,用清水调成发酵面团。
2. 将面团揉光后静置醒发一段时间。
3. 将面团搓条、下剂、擀制成皮。
4. 在面皮中包入细沙,捏成金鱼状,放入笼屉中醒发。
5. 将醒发好的金鱼饺用大火蒸10~12分钟即可。
特点:质地松软,口感香甜
制作提示:
1. 根据环境温度的不同适量调整水温,如温度过低,可适当提高和面的水温,但不宜超过30℃。
2. 和面时可在面粉中加入适量奶粉,口感会更好。
搭配小提示:鲜汤代替盐
制作菜肴时,尽量不用味精或鸡精,可用鲜汤代替,使菜肴的口味更柔和,营养更丰富。
鲜汤的做法:将汤骨、葱段姜块、黄酒和水放入锅中,烧开后撇去浮沫,用小火熬成。